食譜-慢煮豬柳伴紅莓汁

Ricky食譜｜慢煮豬柳伴紅莓汁| 2017-01-03 | 飲食男女| 蘋果日報




慢煮豬柳伴紅莓汁 Ingredients（四人分量）
清水 500克
鹽 25克
糖 10克
新鮮豬柳（約重300克） 1條
橄欖油 60克
蒜頭，切片 20克
百里香 4克
罐裝紅莓醬（Cranberry Sauce）100克
雞湯 50克
Tabasco辣椒汁 10克
沙律菜 50克

Steps
① 鹽和糖加入清水，攪拌至完全融和。
② 蒜片加入橄欖油，開中火，煮至蒜片金黃色後，倒出攤涼。
③ 已攤涼的橄欖油蒜片和百里香放入保鮮袋，再放入已醃好的豬柳肉。
④ 將一鍋水加熱至60℃，把保鮮袋慢慢沉放在熱水內，直至袋內空氣完全擠出，封口。
⑤ 把水溫維持在60℃左右，豬柳浸煮2小時。
⑥ 罐裝紅莓醬和雞湯倒入小鍋內，開中火，不停攪拌至完全混和，煮滾後倒出，
     拌入Tabasco調成醬汁待用。
⑦ 最後將浸煮好的豬柳切片，連同紅莓汁上碟，伴沙律菜即成。

Tips
1. 辣椒汁的分量可依個人口味加減。